La carriera ultra-venticinquennale di Ivan spazia tra motocross, enduro, rally e adventure. Ex stella ufficiale KTM, vanta 4 titoli mondiali Enduro, 4 argenti iridati e una corona mondiale SuperEnduro. Cervantes ha corso anche tre Dakar e ha stabilito un Guinness World Record percorrendo 4.012 km in 24 ore su una Triumph Tiger 1200 GT Explorer — oltre a vittorie nelle gare maxi-enduro. Oggi è collaudatore e sviluppatore chiave per Triumph Motorcycles, coach e ambasciatore globale del marchio, continuando a gareggiare in eventi selezionati.