Iváns carrière van meer dan 25 jaar omvat motorcross, enduro, rally en avontuurlijk rijden.

Als voormalig KTM-fabrieksrijder behaalde hij 4 Enduro Wereldkampioenschapstitels, 4 vice-wereldtitels en een SuperEnduro wereldkroon.

Cervantes reed ook drie Dakars en vestigde een Guinness Wereldrecord door 4.012 km in 24 uur af te leggen op een Triumph Tiger 1200 GT Explorer — naast overwinningen in maxi-trail evenementen.

Vandaag is hij een sleutelrijder voor test en ontwikkeling bij Triumph Motorcycles, geeft hij coaching en fungeert hij als wereldwijd Triumph-ambassadeur, terwijl hij nog steeds geselecteerde evenementen rijdt.