Simon Chapelet commence dès son plus âge la pratique du vélo.

Il commence d'abord par la discipline du BMX a l'âge de 6 ans. C'est par son entraîneur et à l’âge de 12 ans que Simon Chapelet se passionne pour le VTT de descente. Devenant sa discipline de prédilection, Simon Chapelet évolue dans cette discipline depuis. 

En 2021, il commence sa première année dans la catégorie élite se mesurant aux meilleurs pilotes du monde.